Cobertura amarga 50% cacao

Cobertura amarga con 50% de cacao, color café oscuro. Requiere temperado y admite sabores.

Ingredientes: manteca de cacao, licor de cacao, cocoa, azúcar pulverizada, grasa vegetal hidrogenada y lecitina de soya.

Usos: cubrir productos de repostería, elaborar figuras de chocolate, helados y bebidas calientes, y decorar postres y tortas.

Modo de uso: parte la cobertura en trozos y fúndela al baño de María, agitando constantemente, hasta 40-45 °C. Baja la temperatura a 28 °C, agitando y en baño de María. Súbela a 31 °C y mantenla así durante su uso. Evita el contacto con agua o vapor. Para lograr buena contracción y desmolde, enfría entre 5 y 10 °C. Usa toda la cobertura una vez derretida.

Recomendaciones: no la pongas directamente al fuego; calienta siempre al baño de María, con termómetro y recipientes adecuados. Tempérala cada vez que la vayas a usar. No la mezcles con grasas vegetales hidrogenadas ni le agregues lecitina. Para mayor fluidez puedes agregar manteca de cacao.

Conservación: vida útil de 16 meses en condiciones normales de almacenamiento. Protégela de la luz solar y la humedad. La temperatura de almacenamiento no debe superar los 25 °C.